湖北日报讯（记者汪彤、通讯员范秀芝）香菇是一种赋有丰厚养分的食物，深受人们的喜欢。不过你知道怎样烹饪，能让香菇甘旨又养分吗？

  近来，湖北省农科院加工所食用菌团队在世界学术期刊《Foods》上宣布香菇最新研讨成果，研讨了不同烹饪方法对香菇功用活性、香气风味、质构、色彩及微观形状的影响，发现不同烹饪方法各有优缺点，供市民参阅。

  研讨人员发现，蒸制利于香菇色泽的坚持；煮制对香菇的质地和微观结构损坏最小；烤制能进步香菇总酚和总黄酮的含量，且粗多糖和香菇嘌呤丢失率最小；而炸制能最大极限削减挥发性风味物质的丢失。这一研讨结果为香菇定向加工和科学烹饪供给了理论支撑。

  本研讨获国家自然科学基金、湖北省要点研制方案和湖北省食用菌工业技能系统等项目赞助。