从茶山到茶桌 五位安化茶师傅讲述茶乡“聚变”
来源:xk星空体育下载    发布时间:2024-08-23 04:51:38 1

  

从茶山到茶桌 五位安化茶师傅讲述茶乡“聚变”

  种了一千多年茶却久困于贫的安化县,预计将于今年告别贫困。108万人口的安化县去年实现茶业收入152亿元,平均每3个人就有1人以茶为生。在曾经的15万贫困人口中,有近7万人从事黑茶种植、加工及关联产业,其中已有5万余人实现稳定脱贫。其实茶也还是那杯茶。但一度被认为边销“粗茶”如今登堂入室,甚至成了收藏品。这样的变化从何而来?记者就此采访了五位安化茶人,听他们讲述自己的故事。

  从茶山上的一片叶、茶厂里的一道工序,直到品茶人手中的一杯茶,安化黑茶每个环节都在发生着变化。新科技、新选择、新途径……点滴的变化汇聚起来,释放出巨大能量,实现安化黑茶的产业“聚变”。

  谁说大叶是粗茶?云台山上的一片大叶,让龚寿松一家三代人忙乎了35年。但这份坚守,说“值”的可不止是龚寿松。

  年过七旬的龚寿松是安化县马路口镇的老茶农,现在安化全县茶山有近一半种的是他繁育出的云台山大叶良种,茶多酚等含量之高为诸茶之首,做绿茶清爽制红茶醇厚,更适合制安化特有的黑茶。可以说,没有选优后的云台大叶茶种,就难有今天安化黑茶的醇厚滋味。

  1965年,安化云台山大叶种成为全国首批推荐的21个茶树优良地方品种之一。史料记载,安化云台山上的野茶树,“山岩水畔,不种自生”,茶汤滋味醇厚。“山岩水畔,不种自生”的野茶,听起来仙气,却难以形成产业规模。

  1985年,由益阳市农业局的专家考察云台山周边大叶茶树单株选育提纯,选出单株42株,委托茶农龚寿松在当地试验扦插,龚寿松二话不说,将自家菜地作为繁育基地,全身心地投入到第一代云台山大叶种单株母本扦插繁育之中。三年时间,龚寿松繁育的种苗推广至安化各试验场试种成功。2012年,代表安化黑茶摆进世博会湖南馆的安化黑茶,就是龚寿松繁育的“云台大叶种303”。

  龚寿松说,变化不仅在一片大叶的繁育上,“苗变了、种(植方式)变了、土变了,整个茶园都变了”——茶苗从直播种子到扦插良种,种植也由丛式分布变成了条式种植,茶园从茶粮间作、套种玉米红薯黄豆的模式成了专业化的连片茶园,而禁用农药、深层改土实现彻底的有机种植,则助力安化黑茶走向欧美市场。

  茶山上的点滴变化汇聚起来,获益的不只是几家大厂或者龚松寿这样的“老师傅”。仅龚寿松一家,就与贫困户免费提供茶苗、肥料、生产技术指导、保护价收购原料,带领马路镇6个村616户2153名建档立卡贫困户脱贫致富。

  龚寿松说,这35年坚守的最大回报就在当地的俗谚中——“云台山人不种田,一季茶阳春吃一年。”

  “如果没回来,我现在是厨师”,一边带着茶工踩制千两茶,刘幸福一边说,“回来掌杠,别人喊我‘大师’。”

  刘幸福现在是安化华莱黑茶的车间负责人,带徒传艺之余总忍不住自己“掌杠”制作千两茶。他说:“我五十多了,是(新)千两茶的同龄人。”

  这话里其实有过遗憾。因为市场需求或工艺转型,千两茶和刘幸福一般的制茶“杠爷”,都曾消沉、远去。

  千两花卷茶是安化名片,其制作流程与工艺列入国家级非物质文化遗产。曾几何时,驼运着千两等花卷茶的马队,曾是万里茶路的标志。

  万里茶路的马队渐行渐远,但安化黑茶尚在。1952年,白沙溪茶厂恢复花卷茶的制作流程与工艺,试制千两花卷茶。其后又改用机器压制的花砖茶来替代花卷茶。1983年,白沙溪茶厂惟恐花卷茶技艺失传,聘请技师回厂带徒传艺,制作了300余支“千两茶”。1997年,白沙溪茶厂恢复了传统的花卷茶生产。刘幸福就是当年那一批青年茶工。

  改革开放之初,安化原有的边销茶生产体系没了原来的红火,而大部分国人还没接受安化黑茶的独特口感。当茶市不兴,与许多人一样,刘幸福选择南下打工,做过钳工也当过厨师。

  打工、回乡、又打工……刘幸福来回好几次,不想受穷,也怕辜负祖上传下来的老手艺。几年前,随着安化茶市兴旺,千两等花卷茶成了市场热门,一根千两茶几千上万元是起步价。

  市场让老手艺复兴,老手艺又为安化黑茶闯市场提供了更鲜明的特色。近年来,安化各家茶厂都在寻求茶师傅,工价远超沿海地区的普通工价。刘幸福终于实现了靠老手艺吃饭的理想,当上了大厂的“掌杠”师傅,授徒传艺。

  “注意力度,压三面,大杠三次”,刘幸福一边“掌杠”一边对着茶工们念叨。如何把老“杠爷”的经验规范和传承,带出更多徒弟,帮助更多安化年轻人掌握传统制茶工艺,这是刘幸福这批茶师傅们的任务。

  “走出半生,归来仍然是少年”,刘幸福在微信上看到这段鸡汤文,就特意记了下来,他说这是安化老黑茶和自己的写照。

  素手点茶、衣装清雅,安化县东坪镇云上茶业的展示店里,茶艺师颜有花煮茶、抚琴,评点每一款安化黑茶的特性,如数家珍。

  很难看出,颜有花其实是“洗脚上田”的村姑。假如没有七年前的一个机会,颜有花说自己至今还是在家带孩子的“大妈一枚”。

  安化产茶,早年间茶馆也不少,但多走“大碗解渴”的路子。2004年,颜有花也在街上开起茶馆,卖茶卖饭菜还唱卡拉OK,电视里轮流播着电影录像。颜有花回忆,那时外面还当安化黑茶是“粗茶”,安化人也开玩笑说这是“抵门砖”(粗茶砖)。

  然而,市场的风在悄然变化,2010年前后,也许和普洱的风行相关,煮着喝的安化黑茶越来越多出现在大江南北爱茶人士的茶台桌前。安化县适时推出了茶艺培训,从茶山到茶桌全面打起文化牌。

  2011年,听说县里要办免费茶艺师培训班,颜有花报了名,参加安化县首届茶艺师培训班。“十五天,300元(伙食费)”,曾经的村姑颜有花就这样成了县里首批茶艺师,进了大茶厂当上了旗舰店里的茶艺师,接待过海外客商和五湖四海的参观团。2014年颜有花又考了第一批评茶师,“真当了茶师傅”,还打算开一家自己的文化茶馆。而颜有花身边十多个姐妹,都走上了茶艺师的道路。

  “如今,人们的饮茶习惯由单纯的解渴、品味道,转变为追求品位、营养和健康。”县茶业办主任肖伟群说,随着安化黑茶产业高质量发展,茶艺师成为助推茶文化的传播者及茶公司发展的“加速器”。近年来安化培育近万名茶艺师,已成炙手可热的职业,遍布全国各地。安化在茶艺师培训上结合安化黑茶、红茶、绿茶等市场发展特点,专为学员设计课程内容,采取理论知识学习和实践操作相结合的培训方式,培训学员的茶叶基础知识、茶文化、茶具知识与茶艺表演等,使参训学员能够掌握茯砖茶、花茶、黑砖茶、千两茶等冲泡和饮用方法。

  发掘一杯茶里的文蕴,不仅为颜有花等“村姑”提供了另一种生活的可能,更为整个安化黑茶提升了品位。从益阳到长沙,甚至北上广等大城市,现在去安化黑茶馆里品茶,成为了一种雅致的生活体验。

  安化黄沙坪,千年古茶市,如今还是茶市。38岁的廖立波说,只是如今的商路不在马上,在网上。

  廖立波是安化县电子商务公共服务中心的行政主管,他和伙伴们服务安化全县121家茶厂电商部、23个乡镇电商服务中心、290多家村级电商站和3500余户农民经营户,是大家的网管、设计师、培训讲师和市场调研员。在安化,从茶厂到村庄、农户,全县电商有统一的品牌矩阵和服务体系,叫“安化礼物”。2017年,安化县设立电子商务公共服务中心,以“安化礼物”为招牌,全面提供县域电商进农村综合服务。一年来,廖立波和伙伴们光为厂商农户制作产品效果图都有7800组。

  如果把电商比作新时代的茶马道,廖立波兴奋地说,安化商队已经跑出了不错的成绩:去年双十一,央视、红网及30多家直播平台聚焦安化云台山直播推荐安化黑茶,县委书记熊哲文上镜为黑茶代言。当日安化黑茶销售达1577.67万元,在全国百个贫困县农产品销售中排名第一;今年5月,京东商城开设中国特产·安化扶贫馆,完成了10个厂家60个品种的上架,又打通安化农产品进城渠道,全国消费的人都可以网购安化黑茶、乐安红皮小籽花生、薯果果等安化农特产品;现在已经不光靠双十一和别人的平台,刚结束的第四届湖南•安化黑茶文化节上,10月28日被确定为“安化黑茶日”,与京东等电子商务平台合作,线上线下联动,实现百企、千城、万店、千万人参与,安化黑茶有了自己的“双十一”“双十二”。

  说话间,廖立波的电线期电商培训的课件要加进最新的网络在线营销技巧;某茶厂推出新品,产品介绍页要突出云雾缭绕的氛围;仙缸村的“赛大姐”要上笋干新货,照片要重新修图……细细的网线和看不见的电波就是新时代的茶马商路,而键盘和鼠标的每一次敲击,都如同昔日的马队奋蹄,帮助安化黑茶和其他“安化礼物”到达了更广大的市场,仅2018年上半年就实现5438万元的营业收入。

  在安化所有的公务员中,肖伟群也许是唯一敢在上班时间品茶的人。原因很简单,茶是他的工作。

  肖伟群是安化县茶业办主任,也是土生土长的安化人,小时候靠着摘茶叶才赚来读书的学费。

  “我们(政府部门)不做茶、不卖茶,要做的是立标准、树品牌、搭建产业体系”。肖伟群一边说,一边抚摸着身边的背景墙,墙上是120多家“安化黑茶”授权茶厂的品牌墙。

  从2006年开始,安化将“安化黑茶”作为特色产业全力打造,走大众化之路,走品牌之路。“安化黑茶”品牌价值迅速提升,品牌估价突破34亿元,获评“2017年中国十大茶叶区域公用品牌”且位居第三位;获湖南十大农业品牌并位列榜首,成为湖南省农业品牌建设的典范。安化千两茶的制作技艺,手工操作,实行土法生产,现已被列入国家非物质文化遗产名录。

  目前安化黑茶已拥有中国驰名商标4个、省著名商标12个,湖南名牌8个,中华老字号1家、湖南老字号2家。安化千两茶和茯砖茶的制作技艺列入第二批国家非物质文化遗产保护名录,安化黑茶成为国家地理标志保护产品,获评上海世博十大名茶、米兰世博中国名茶金奖、中国茶叶区域公用品牌最具传播力品牌和湖南省十大茶品牌等荣誉,安化黑茶、安化千两茶、安化茶三个茶叶公用品牌估价达35.81亿元。

  品牌、文化资源提升的背后,离不开体系与标准的建立。肖伟群说,“关键是制定了从茶园到茶杯的标准体系。”目前安化黑茶共有14个湖南省区域标准、8个国家标准,建立了全国首个国家级黑茶产品监督检验机构及湖南黑茶质量检测与产业技术服务平台,使黑茶产品的质量把控在全国处于领头羊;出台系列品牌培育、保护的方法,积极带领企业诚信经营,促进行业自律;同时采取“安化黑茶”抱团发展方式,实现“安化黑茶”公共品牌与众多企业自有品牌的互补发展、互动多赢。

  伴随着黑茶产业的崛起,安化县立足自身资源和优势,把丰富的茶叶资源、良好的生态环境和深厚的文化渊源结合起来,以茶促旅,以旅促茶,全力推进安化黑茶学校、安化黑茶特色小镇、茶乡花海生态体验园、云台山旅游综合开发等重点茶旅项目。同时,安化黑茶产业的发展,还促进了包装、物流、旅游、设计、广告等关联产业的发展。据统计,全县从事黑茶种植及关联产业人员35万人(其中贫困户8万余人),实现劳务收入30亿元。

  从茶园到茶杯,从标准到品牌,一个个节点的打通让安化茶业爆发出“聚变”般的发展势能。如今,安化黑茶产业已慢慢成长为县域内顶级规模、品牌最响、综合效益最高、带动能力最强、从业人员最多、成长性最好的富民主导产业,挑起了精准扶贫的大梁。在不久的将来,迎接安化人民的将是富裕而美好的小康生活。