绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，坚持了茶叶绿色，然后经揉捻、枯燥而制成，清汤绿叶是绿茶质量的一起特色。绿茶依其杀青和枯燥办法不相同又可分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶四品种型。以蒸汽杀青制成的绿茶称“蒸青绿茶”，终究枯燥是炒干的称“炒青绿茶”，烘干的称“烘青绿茶”，晾干的称“晒青绿茶”。 蒸青绿茶是最陈旧的茶类，唐代呈现的蒸青散茶连续至今仍在不少地方保留着相似的制法，湖北省的“恩施玉露”、江苏宜兴的“阳羡茶”，以及日本的玉露茶、煎茶等都属蒸青绿茶。日本茶道惯用的“抹茶”是蒸青细末茶。 炒青绿茶是我国产值最多、散布最广的一种绿茶，依据制品茶外形不同有长炒青、圆炒青、扁炒青等。长炒青简称炒青，闻名的炒青有江西婺源的“婺绿炒青”、安徽屯溪、休宁的“屯绿炒青”、浙江淳安的“遂绿炒青”、河南的“豫绿炒青”等。炒青通过精制加工今后的产品总称“眉茶”，首要外销摩络哥等欧、亚、非国家。圆炒青首要的是珠茶，珠茶是浙江的特产，外形浑圆紧结，香高味浓耐冲泡，主销于西、北非等国家。别的，除了一般的炒青绿茶以外，采摘细嫩芽叶，选用不相同工艺精工细作而制成的炒青总称“细嫩炒青”，外形有扁平、弯曲、紧直等千姿百态，各地承继、开发的各类炒青名茶，如西湖龙井、六安瓜片、安化松针、信阳毛尖、南京雨花茶等都属此类。 烘青绿茶简称烘青，一般烘青一般直接饮用者不多，一般用来作为窨制花茶的茶坯；别的，采摘细嫩芽叶制成的烘青称“细嫩烘青”，如黄山毛峰、和平猴魁、华顶去雾、高桥银峰、永川秀芽等都属此类。 晒青绿茶，主产于四川、云南、湖北、广西、陕西等省（区），晒青茶除一部分以散茶方式饮用外，大部分晒青茶质料较粗老，多用于限制紧压茶，如“青砖”、“康砖”、“沱茶”等。

   红茶的鲜叶质料与绿茶是相同的，仅仅不通过高温杀青，而是选用萎凋、揉捻，然后通过发酵使叶子变红今后烘干而制成，红茶的质量特征是红汤红叶。红茶可分为小种红茶、时刻红茶和红碎茶三品种型。 小种红茶是福建省特有的一种红茶，其制作办法特别，烘干时选用松柴烧熏，因而茶叶有松烟香味，闻名的小种红茶有正山小种、外山小种和烟小种等。 时刻红茶是细紧条形红茶，产于10多个省（区），也是中国传统的出口茶类，远销东、西欧等60多个国家和地区。闻名的时刻红茶有安徽的祁红、云南的滇红、福建的闽红、湖北的宜红、江西的宁红等。 红碎茶是加工时经切碎而制成的颗粒形红茶，印度、斯里兰卡主产这种茶叶，我国是在60年代今后才大量生产的，是世界茶叶商场的主产品。红碎茶冲泡时茶汁浸出快、浸出量大，适宜于一次性冲泡后加糖、加奶饮用，是世界上盛行的“袋泡茶”的首要茶类。

   乌龙茶属半发酵茶类，是介于不发酵茶（绿茶）和全发酵茶（红茶）之间的一类茶叶，外形色泽青褐，因而也称“青茶”。乌龙茶冲泡后，叶片上有红有绿，典型的乌龙茶，叶片中心吐绿色，叶缘呈赤色，素有“绿叶红镶边”之美称这是因为乌龙茶制作的完好进程中有摇青做青工序，叶缘摇碰破损红变所造成的。乌龙茶味浓醇有天然花香，倍受港、澳、东南亚茶客的喜欢。乌龙茶主产于福建、广东、台湾省区。闻名的乌龙茶有福建崇安的武夷岩茶、安溪铁观音、黄金桂、台湾的冻顶乌龙和台湾包种等。

   白茶属细微发酵茶，根本工艺进程是萎凋、晾干或烘干。白茶常选用芽叶上白羽毛多的品种制作，枯燥后的制品茶满披白色羽毛故称。白茶汤色、味道均较清淡，据说有清火解毒之成效。白茶有芽茶和叶茶之分，单芽制成的称“银针”，叶片制成的称“寿眉”，芽叶不别离的称“白牡丹”。白茶主产于福建、广东等省。

   其质量特色是黄汤黄叶，这是制茶进程中进行闷堆渥黄的成果。闻名的黄茶有湖南的君山银针和伪山毛尖、四川的蒙顶黄芽、安徽的霍山黄芽和黄大茶、浙江的平阳黄汤、湖北的远安鹿苑、广东的大叶青等。

   黑茶的根本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、枯燥。黑茶一般质料较粗老，加之制作的完好进程中往往堆积发酵时刻比较久，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶主产于湖北、湖南、四川、云南、广西等省（区）。黑茶是制作紧压茶（砖茶、饼茶等）的质料，主销于西藏青海、新疆等省区，是少数民族喜欢的首要茶类。

   用茶叶和香茶进行拼和窨制，使茶叶吸收花香而制成的香茶，亦称熏花茶。窨制花茶的香花有茉莉花、致瑰花、珠兰花、米兰花、玳玳花、蜜柚花、白兰花、桂花、栀子花、金银花等。苍茶的茶坯除烘青以外，近年来用细嫩绿茶和毛峰、大方等做茶坯的也较多，好茶配好茶，花茶质量更上档次。花茶的茶香浓郁程度决定于下花量和窨制次数，下花量大、窨制次数多，花香更浓郁。闻名花茶的产地有福州、姑苏、金华、桂林、广州、重庆、成都、台北等地。花茶主销华北、东北、山东、四川等省区。

   各种散茶经再加工蒸压成必定形状的茶叶称紧压茶或限制茶。依据质料茶类的不同可分为绿茶紧压茶、红茶紧压茶、乌龙茶紧压茶和黑茶紧压茶四种。绿茶紧压茶有四川的沱茶、支南的普洱方茶、竹筒茶及广西的粑粑茶等；红茶紧压茶有湖北的米砖茶、小京砖等；乌龙茶紧压茶菜福建的水仙饼茶；黑茶紧压茶首要有湖南的汀尖、黑砖、花砖、茯砖，湖北的老青砖，四川的康砖、金尖、方包茶，云南的紧茶、圆茶、饼茶以及广西的六堡茶等。

   以制品茶或半制品茶为质料，用热水萃取茶叶听可溶物，过滤弃去茶渣，取得的茶汁经浓缩或不浓缩制成液态茶，浓缩后经枯燥制成固态茶。萃取茶根本的产品有罐装饮料茶、浓缩茶和速溶茶。

   茶叶半制品或制品参加香料或果汁后制成，这类茶叶既有茶味，又有香味或果味，味共同，习惯现代商场的需求。首要的香味茶有丁香茶、薄荷茶、香兰茶等；果味茶有荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶、桔汁茶、椰汁茶、山楂茶、草莓茶、苹果茶、桂圆茶等。

   用茶叶和某些中草药或食物拼和分配后制成的各种保健茶，使原本就有养分保健作用的茶叶，愈加强化了它的某些防病治病的成效。保健茶的品种非常之多，成效也各不相同（参看本书防病治病的茶疗方一章）。保健茶因为饮用便利、又能到达保健的意图，因而颇受顾客欢迎。

   将茶汁消融在饮猜中制成各式各样的含茶饮料，比如茶可乐、茶汽水、茶露、茶乐、多味茶、绿茶冰淇淋、茶叶冰棒、茶香槟、茶酒、奶茶等。含茶饮料是茶叶产品扩展，未来商场开展的潜力非常宽广。